polpette di melanzane alla maniera calabrese

Polpette di melanzana alla maniera calabrese

In Piatti & Ricette by Claudio Aloisio

Ricetta calabrese originale delle buonissime polpette di melanzane, provatela non vi pentirete.

Le polpette di melanzana nel sud Italia sono una vera istituzione. Buone e sfiziose sono proposte in innumerevoli varianti; diciamo che ogni famiglia ha i suoi piccoli segreti. Oggi vi propongo una mia interpretazione delle polpette di melanzana alla maniera calabrese. In questa ricetta la menta dona al piatto un tocco di brio e freschezza mentre la croccantezza dei pinoli crea un piacevole contrasto di consistenze con la morbidezza dell’impasto di melanzane il quale racchiude un’appetitosa sorpresa: un cuore filante e gustoso di caciocavallo.

polpette di melanzane alla maniera calabrese

Polpette di melanzana alla maniera calabrese

Polpette di melanzana alla maniera calabrese

Ingredienti per quattro persone:

  • 1,2 kg di melanzane
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di pancarré (oppure 80 g di pane raffermo)
  • 50 g di caciocavallo fresco
  • 5 g di menta
  • 25 g di pinoli
  • 1 uovo
  • Uno spicchio d’aglio
  • Latte qb
  • Pangrattato qb
  • Olio di semi per friggere

Preparazione:

Tagliare le melanzane a quarti e lessarle per una ventina di minuti sin quando non diventano morbide

Prelevarle e disporle in uno scolapasta a perdere acqua e intiepidire

Una volta raffreddate strizzarle accuratamente per eliminare il liquido in eccesso e metterle in un recipiente

Fare ammollare il pancarré in un po’ di latte, strizzarlo e aggiungerlo alle melanzane insieme al parmigiano grattugiato, l’aglio schiacciato con lo spremiaglio, la menta tritata, i pinoli e un uovo

Amalgamare gli ingredienti con le mani o con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto abbastanza omogeneo quindi aggiungere un pugno di pangrattato in modo da rassodare il composto che comunque alla fine dovrà risultare molto morbido e regolare di sale

Con le mani formare delle palline piuttosto grandi (quasi il doppio di una normale polpetta) schiacciate sulle estremità e inserire all’interno un pezzo di caciocavallo che sarà stato precedentemente tagliato a cubetti

Panare le polpette così ottenute con il pangrattato

In una padella versare abbondante olio di semi e una volta caldo immergervi le polpette, poche per volta, in modo che l’olio mantenga la giusta temperatura di frittura

Friggere le polpette sino a quando non si dorano da tutti i lati, prelevarle e disporle in un piatto da portata foderato di carta da cucina in modo che assorba l’eventuale olio in eccesso

Queste polpette possono essere consumate immediatamente, calde e croccanti, ma sono ottime anche tiepide o a temperatura ambiente

polpette di melanzana alla menta 2 1200

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Polpette di melanzana alla maniera calabrese ultima modifica: 2017-06-14T10:52:02+00:00 da Claudio Aloisio
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Claudio Aloisio

Sono Claudio Aloisio e mi occupo di pubblicità e marketing da oltre trent’anni. Oltre la passione per la comunicazione, che ho trasformato nel mio lavoro, ne ho un'altra che da sempre coltivo come hobby: la cucina. Una passione che esprimo nel mio blog, "la Cucina di Claudio" e in casa armeggiando compulsivamente tra i fornelli, avendo sulla coscienza il paio di chili in più (inesistenti a parer mio) di cui mia moglie ogni tanto si lamenta guardandosi allo specchio. “Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare” diceva Gusteau nel film Ratatouille, un concetto che sposo senza riserve aggiungendone però un altro: il cibo, è una delle forme di comunicazione più potenti ed efficaci…
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