Plancton

Plancton Marino, un nuovo ingrediente gourmet in cucina

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Conoscete questo nuovo ingrediente della cucina gourmet? Scopriamo di cosa si tratta!

Forse tutti conoscono il plancton come microalga, cibo per le balene. Ma avete mai sentito parlare del plancton usato in cucina? Scopriamo di più su questo nuovo ingrediente!

Il Plancton riconosciuto come Novel Food

Plancton

plancton. photo credit: enjoyfoodwine.it

Sì, il plancton è una microalga alla base della catena alimentare che produce il 50% dell’ossigeno e sono una fonte di cibo per pesci e crostacei. Ma con grande sorpresa, ad oggi, è anche uno dei più raffinati ingredienti della cucina gourmet. Il plancton che arriva sulle nostre tavole però fa parte del fitoplancton, cioè è del tutto vegetale. Dal fitoplancton è stata isolata una sola alga unicellulare, il Tetraselmis chuii. Questa alga viene coltivata in stabilimenti di acquacoltura, raccolta, liofilizzata e confezionata in vasetti, per trasformarsi appunto in un sofisticato ingrediente.

Dal 2014 il plancton è stato riconosciuto come Novel Food, cioè inserito nella categoria disciplinata dalla European Novel Food Regulation che ammette nuovi alimenti o ingredienti al consumo umano. Sicuramente non è un ingrediente per tutte le cucine, infatti il prezzo è da capogiro e si aggiro intorno ai 3000-4000 euro al chilo all’ingrosso. Solo gli chef stellati hanno il privilegio di poter lavorare con questo nuovo ingrediente molto versatile e dal sapore molto particolare. Al palato risulta forte e deciso, ha molto in comune con i crostacei e i ricci di mare ma a fare la differenza è un lieve retrogusto erbaceo. Subito riconoscibile per il suo colore, un verde intenso inconfondibile.

Ma come si cucina il Plancton?

Plancton

Risotto di calamari con plancton marino. photo credit: planctonmarino.com

Basta idratare la polvere di placton con un po’ d’acqua, e immediatamente diventa pronta ad essere utilizzata in molteplici ricette: per arricchire una maionese, aggiungere sapore a una marinatura o una cottura sottovuoto, arricchire un gelato salato. Ha un sapore molto forte ed è importante dosarlo nel modo giusto infatti è usato per enfatizzare il sapore del mare. Si usa per impreziosire pesce e crostacei, ma anche risotti, pane, salse. È come mettere il mare nel piatto. Non solo è un prodotto completamente naturale, ma fa anche molto bene: è ricco di ferro, calcio, fosforo, iodio, magnesio, potassio, acidi grassi Omega 3 e 6, vitamina E e C.

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Plancton Marino, un nuovo ingrediente gourmet in cucina ultima modifica: 2017-08-07T12:15:30+00:00 da Marida
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Marida

Come disse un filosofo la via più breve per giungere a se stessi gira intorno al mondo, non potrei essere più d’accordo! Per me viaggiare è una necessità perché apre la mente e l’anima, è il miglior modo per crescere e conoscere se stessi. Per questo, non appena ho l’occasione scappo verso una nuova destinazione e una nuova avventura! Adoro anche il buon cibo, il cinema e scrivere di tutto ciò!
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