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Pranzo al cantiere edile -parte prima-

In Piatti & Ricette by RaffaeleLascia un commento

Immaginiamo la scena, l’ora di pranzo al cantiere edile. Ma prima di arrivare alla pausa pranzo… “Prendi cofana, cucchiara e americana e prepara mezza betoniera de malta”, dice il capo mastro al giovane operaio, tanto giovane da apprestarsi oltremodo al compito ricevuto, palesando l’inesperienza di chi non ha ancora capito i tempi di lavoro nel cantiere edile; che talora vanno …

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La frittura fa bene o male? Tutte le risposte.

In Piatti & Ricette by UgoLascia un commento

Tanti i luoghi comuni e le convinzioni sulla frittura, spesso dovute solo ad una cattiva esecuzione della stessa.La frittura fa bene o male? Questo l’amletico dubbio. Abbiamo cercato opinioni in merito, cercando di raccogliere più documentazione possibile, chiaramente da parte di esperti del settore. Pubblichiamo qui tutte le risposte alle domande che comunemente ci facciamo (una citazione particolare per la dottoressa Debora Rasio …

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Frittura perfetta? Ecco i segreti!

In Piatti & Ricette by UgoLascia un commento

Il fritto è uno dei modi di cucinare più antichi dell’uomo, eppure le notizie su di esso non sono molte in circolazione. Friggere è un’arte, scopriamo dai maestri le regole per una frittura perfetta! Ma prima di partire alla scoperta della frittura perfetta, un po’ di storia e tradizione culinaria. La frittura è una tradizione che affonda le radici profondamente nella …

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Volterra e DiVini Etruschi, tra passato e futuro

In Itinerari enogastronomici, Recensioni by RaffaeleLascia un commento

Volterra, in occasione di DiVini Etruschi, è un ponte tra passato e futuro. L’italica scena del vino è piena di palati illuminati e nasi da tartufo, pronti a sviscerar segreti reconditi. Elargiscono realtà inopinabili alla prima pippata sul calice; brandiscono slogan (come se non bastassero quelli politici) da araldo della prima corte feudale, su un palco di professionisti inflazionati su …

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Fritto misto all’Italiana, Ascoli fino 1 maggio

In Itinerari enogastronomici, Piatti & Ricette, Prodotti by UgoLascia un commento

Salutiamo così l’appuntamento più goloso d’Italia, quello con “Fritto misto all’Italiana”che si svolge ad Ascoli Piceno, fino al 1 Maggio.Appuntamento con il buon gusto fino al 1° maggio, ad Ascoli Piceno continua l’appuntamento con Fritto Misto all’Italiana, in un tripudio di sapori. Cosa c’è di meglio, in una sera d’estate, che godersi il fresco in terrazza davanti a un piatto …

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Viaggio nell’Italia dei salumi: dal Lardo Mojito alla Susianella.

In Piatti & Ricette, Prodotti by UgoLascia un commento

Tradizione o innovazione? La new wave dei salumi italiani. Un viaggio tra storia, tradizione, innovazione.Un viaggio nell’Italia dei salumi, partendo dal lardo Mojito, riscoprendo la susianella, fino ai grandi classici. Ma si fa presto a dire salumi! Di cosa parliamo? Di quelli tradizionali? Sono 41 solo quelli a marchio Dop e Igp (21 i primi, 20 i secondi) ovvero che …

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Bitto Storico. Il ribelle dei formaggi

In Itinerari enogastronomici, Prodotti by tamara1 Comment

Bitto Storico, ovvero la rivoluzione del formaggio ribelle. Mosè Manni, classe 1933, comprese fin da subito che l’unica via per rendere dignitoso il latte e i suoi prodotti era la trasformazione e la vendita diretta. Perché quello era l’unico modo per sottrarsi all’egemonia dell’industria lattiera. E il “subito” di Mosè Manni si inerpica caparbio fino agli anni della guerra. Lo …

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Birre artigianali ingredienti base

In Piatti & Ricette by TizianaLascia un commento

Gli ingredienti segreti per scoprire come nasce una buona birra artigianaleCome nascono le buone birre artigianali e quali sono gli ingredienti base? E le differenze tra le birre artigianali e quelle commerciali? La birra è una delle bevande alcoliche dalla storia più antica, almeno tanto quanto il vino. Tradizionalmente, il vino è maggiormente consumato e prodotto nei paesi con clima …

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Vino giornaliero. Quando l’abito fa il monaco

In Prodotti by RaffaeleLascia un commento

Vino giornaliero. Quando l’abito fa il monaco E’ quello giornaliero, il compagno del pasto quotidiano, spesso definito sfuso. E’ il vino a cui senza presentazioni dai del tu, che entra ben volentieri nel gotto, ma arrossisce se a tavola c’è un calice. Quando è definito “del contadino” fa abbastanza paura per i difetti che potresti incontrarci:una sorta di vaso di …

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Mare in cucina. Il piatto NoTriv di Antonio Bufi

In Interviste, Piatti & Ricette by tamaraLascia un commento

Mare in cucina. Il piatto NoTriv dello chef Antonio Bufi. Brodetto di cavolo viola, alga wakame e bonito. Fusilloro trafilato al bronzo con gamberi e scampi crudi, cozze alla Peroni e calamari appena scottati. Olio alle olive nere di Puglia cotte al forno. Cosa è la politica? O meglio: cosa vuol dire fare politica? Aristotele diceva che politìkos significa amministrare la polis …

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Vinitaly. Il vino è Rinascimento della società

In Prodotti by tamaraLascia un commento

Vinitaly. Il vino è Rinascimento della società. Per la prima volta un Presidente della Repubblica taglia il nastro del Vinitaly, forzatamente la più importante rassegna viti-vinicola del nostro Paese e probabilmente una delle più considerevoli al mondo. La 50esima edizione; una sorta di Giubileo del settore agroalimentare che più di ogni altro traina l’economia agricola italiana all’estero. È anche la prima …

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Cinque Terre. Terrazzamenti, Pesto e Basilico.

In Itinerari enogastronomici, Piatti & Ricette, Prodotti by tamaraLascia un commento

Cinque Terre. Tra terrazzamenti, basilico DOP e Pesto genovese. “…E il profumo dei fiori alati e la freschezza delle ore della rugiada e il dolce calore lasciato dal giorno erano sparsi sulla fulgida baia…” –Righe scritte nella Baia di Lerici– di Percy Bisshe Shelley Ci sono terre impervie, dure maestre di vita. A tratti le ami. Altre le maledici con …

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Abbinamento olio extravergine oliva cibo – Parte 3

In Prodotti, Recensioni by UgoLascia un commento

Geografia dell’abbinamento olio extravergine oliva cibo: Sud Italia ed IsoleUltima tappa del nostro viaggio alla scoperta di olive e territori, alla ricerca del miglior abbinamento olio extravergine oliva cibo. Dopo aver approfondito le principali cultivar d’olivo del Nord Italia, gustato gli abbinamenti olio piatti tipici regionali del Centro Italia, in questo ultimo articolo conosceremo le cultivar tipiche delle Regioni del Sud Italia e …

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Abbinamento olio cibo – Parte 2

In Prodotti, Recensioni by UgoLascia un commento

Geografia dell’abbinamento olio cibo: Centro ItaliaAltra tappa del nostro viaggio alla scoperta di olive e territori, disegnando una mappa geografica dell’italia, alla ricerca del miglior abbinamento olio cibo. Dopo aver approfondito le principali cultivar d’olivo del Nord Italia, in abbinamento ai piatti tipici regionali, in questo articolo conosceremo le cultivar tipiche delle Regioni del Centro Italia, proponendo per ognuna un nuovo abbinamento …

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Abbinamenti olio cibo – Parte 1

In Prodotti, Recensioni by UgoLascia un commento

Geografia degli abbinamenti olio cibo: Nord ItaliaRiprendiamo il nostro viaggio alla scoperta di olive e territori, cercando di disegnare una mappa geografica dell’italia, alla ricerca dei migliori abbinamenti olio cibo. In questo articolo conosceremo le “tipicità” delle Regioni del Nord Italia. LIGURIA: Taggiasca Nelle migliori espressioni, la cultivar taggiasca esprime aromi di erbe mediterranee come salvia, maggiorana e rosmarino. Al palato tornano le …

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Olio extravergine. Di che cultivar sei?

In Prodotti, Recensioni by UgoLascia un commento

Olive e territori: una mappa dell’abbinamento olio-ciboPerché una mozzarella di bufala rischia di scomparire se unita ad un grande olio extravergine Moraiolo umbro? Perché invece quella mozzarella sta benissimo con un extravergine di Itrana? Ecco una mappa del pairing, l’arte (o scienza) dell’abbinamento, che parte dal territorio: un gioco dietro al quale ci sono secoli e secoli di prove ed …

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Credo. Laicamente credo.

In Interviste, Recensioni by RaffaeleLascia un commento

Credo nel potere del vino, delle bottiglie e dell’attrezzo utilizzato per aprirle. Nei loro tappi di sughero, al contrario non credo nei tappi a vite, nello Stelvin.Credo nel potere della carta e in quello della penna. Credo nel potere della poesia, a discapito di quello conferito ai romanzi. Allo stesso modo credo nel potere del vino, delle bottiglie e dell’attrezzo …

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Il Pasto infedele dell’Italiano medio

In Interviste, Recensioni by Raffaele1 Comment

Pasto infedele dell’Italiano medio Negli ultimi tempi una questione tormenta i miei pensieri e instilla dubbi finanche a diventare un inquieto dilemma. Mi interrogo con grande apprensione: gli Italiani sanno mangiare? Più ci penso e più m’avviluppo in questa maledetta sciarada. Sembra irrisolvibile, ma mi appronto alla necessaria euristica. E chiedo, quante volte avete sentito dire “la cucina italiana è …

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Pane, Matera e Timbri contro il malocchio.

In Interviste, Itinerari enogastronomici, Prodotti by tamaraLascia un commento

Pane di Matera. Timbri antichi contro il malocchio. La città della pietra. Così viene definita Matera con i suoi Sassi. Abitati fin dal Paleolitico e abbandonati dagli anni Cinquanta del Novecento, costituiscono oggi l’attrattiva più singolare di un insediamento antropologico nominato nel 1993 come Patrimonio dell’Umanità dall’Unesco. E quei Sassi sono stati da sempre custodi di tradizioni millenarie e riti …

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Riserva Bucerchiale. 40 anni in verticale.

In Interviste, Prodotti, Recensioni by RaffaeleLascia un commento

Riserva Bucerchiale. Una verticale lunga quarant’anni. L’enoteca L’Angolo Divino, nella suggestiva scenografia di Campo dei Fiori a Roma, ha fatto da cornice alla degustazione in verticale della Riserva Bucerchiale di Fattoria Selvapiana. Una tiepida serata romana ha accolto il 23 febbraio scorso il fiore all’occhiello di questa storica azienda vinicola della Rufina (si pronuncia Rùfina), la più piccola delle sottozone del …